Gaspacho à l'huile d'olive

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

• 8 c à s d'huile d'olive crétoise Saltis
• 6 c à s de vinaigre de Xerès
• 3 pincées de sel de Guérande
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 branche de thym séché
• 1 concombre
• 1 poivron rouge
• 3 tomates à l'ancienne bien mûres
• 2 pincées de sucre semoule
• 1 oignon
• 1 baguette
• 2 verres d'eau
• des glaçons

Préparation :

1. Laver tous les légumes.
2. Mettre à tremper 4 belles tranches de pain avec 4 c à s d'huile d'olive Crétoise et un peu d'eau. Laisser imbiber (on peut prendre du pain sec de la veille).
3. Faire bouillir une casserole d'eau.
4. Enlever le pédoncule des tomates puis faire une incision en croix de l'autre côté de la tomate.
5. Monder les tomates, puis les rafraichir immédiatement dans de l'eau glacée.
6. Récupérer les peaux de tomates puis réserver au frais.
7. Peler le concombre, puis le tailler en dés.
8. Ciseler l'oignon, puis mélanger avec le concombre.
9. Couper le poivrons en dés, puis l'ajouter au concombre.
10. Dans un mixeur, mettre le pain imbibé, les tomates mondées, le dés de poivrons, concombre et oignons. Ajouter le sel, le poivre, le sucre, le thym. Avant de mixer, ajouter 4 c à s d'huile d'olive Crétoise Saltis, 6 c à s de vinaigre de Xérès et les 2 verres d'eau.
11. Reserver le gaspacho au frais pendant 2 heures.
12. Avec le reste de la baguette, préparer des tranches de pains toastées.
13. Confectionner des petites roses avec la peau des tomates mondées (les enrouler sur elles mêmes).
14. Servir le gaspacho dans des bols avec quelques glaçons et la rose des tomates.

Rafraichissante et légère, cette recette espagnole est idéale pour les journées de grosses chaleurs.