Parmentier de boeuf et légumes, à l'huile d'olive crétoise

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 20mL huile olive crétoise Saltis                     
• 500g bœuf haché
• 2 carottes                                                                                 
• 1kg de pomme de terre
• 1/2 branche de céleri                        
• 1 pincée de muscade
• 1 navet rond                                                                                
• 20mL lait + 5 cuillère à soupe de crème
• 1 pincée feuille de romarin séchée
• Parmesan râpé(ou fromage grecque sec)
• 1 oignon rouge                                                                      
• sel/poivre    
• 1 pincée de fond de veau déshydraté          

Préparation

1) Éplucher les p.d.t. et les cuire à l’anglaise (départ eau froide)

2) Couper les légumes et l'oignon en dés

3) Sur feu vif, faire revenir l'oignon et les légumes avec la moitié de l'huile d'olive Saltis

 jusqu'à légère coloration.

4) Ajouter le romarin et le bœuf haché, puis une pincée de fond de veau déshydraté.

5) Saler/poivrer. Saisir jusqu'à coloration totale de la viande.

6) Terminer la purée.( passer les p.d.t au presse-purée, remettre dans la casserole. Ajouter le lait+crème, ajouter la muscade /saler/poivrer). Au dernier moment, incorporer à la purée le reste de l'huile d'olive.

7) Préchauffer four 200°

8) Dresser dans un plat allant au four, la viande d'abord puis la purée. Terminer avec le parmesan 

9) Laisser cuire pendant 15/20 min puis placer le four sur position gratin pendant 5 min.